高粱酒和白酒有什么區別？

我們中國的白酒一共分為12大香型，除了米香、特香和豉香這3種之外，其他9種香型的白酒，都是以高粱為主要釀酒原料，所以民間說的高粱酒，其實就是白酒。

但是呢，白酒不一定是陜西高粱酒，比如剛才說的米香型的廣西三花酒、特香型的江西四特酒，還有豉香型的廣東玉冰繞，它們都沒有用到高粱，自然就不能說它們是高粱酒。

高粱酒和白酒簡單來說，就是一個被包含和包含的關系——高粱酒被包含在白酒之中，白酒包含了高粱酒。

另外呢，我們還可以大膽的說，現在99%的白酒都是高粱酒，像下圖的這些大名鼎鼎的名酒，無一例外都是要么只用高粱，要么則是以高粱為主要的釀酒原料。

那么高粱到底有什么牛掰之處，能讓它成為白酒的靈魂和宿命呢？

其實釀酒的本質，就是霉菌吃淀粉變成糖，酵母菌吃糖變成酒，原則上只要含有淀粉的東西都可以釀酒，但是目前發現淀粉、蛋白質和脂肪三者比例恰到好處的就只有高粱。

用它釀酒，出酒率高，風味飽滿，又不容易有邪雜味，而且高粱的種皮里還含有單寧，就是紅酒里的那個單寧，它能夠賦予白酒獨特的香氣和結構感，造就了“酒是高粱寫的詩”這一奇觀。

于是，在數百年的物競天擇之中，高粱就成了人們用來釀制白酒的..，人們也因此，把它親切的稱之為天賜紅糧。